Escolher alguns cocos maduros, pesados, com bastante água dentro, e abri-los nos olhinhos com um prego ou sacarrolha, para retirar a água; depoisembrulhá-los numa toalha e partir a marteladas ou com um golpe de facão. Aágua deve ser colhida numa vasilha e coada. Quanto mais água houver dentro dococo, mais úmida estará a polpa, e isso é bom. Percebe-se a quantidadeclaramente ao chacoalhar o coco – pouca água chacoalha mais.
Atradição é ralar o coco num ralo próprio, que se usa muito no Nordeste, emisturá-lo com a própria água que vem dentro, amassando bem e espremendo com asmãos até tudo virar um creme. Algumas receitas recomendam aquecer a água eamassar a mistura até ela esfriar. Isso dá uns dez minutos.
Mastambém se pode bater o coco em pedacinhos com a água no liquidificador, aospoucos, até obter esse creme. E também se pode usar água filtrada ou fervida.
Coarna peneira, no coador de náilon, na gaze, no filó, no pano de fralda. Muitaforça para espremer tudo até o creme acabar.
Obagaço se reserva para fazer cocada, pão de coco ou adubo de planta. É umafibra natural ótima para os intestinos. Pode ser congelada.
Métodos deextração do óleo virgem de coco
A frio
Oleite de coco precisa fermentar para que o óleo se separe da água. Isso podeacontecer em climas quentes deixando-o simplesmente descansar numa vasilhacoberta durante 48 horas. O óleo vai se separar natualmente da água e dosresíduos. Três camadas de líquido vão se formar: o óleo de coco por cima, aágua no meio e um creme fino no fundo.
Retiraro óleo com uma colher ou concha. Filtrá-lo três vezes em pano de fralda dobradoou filtro de papel para café. Colocar num vidro e tampar bem.
Quandoolhado contra a luz, o óleo vai ter uma coloração amarelada. Essa é a cornatural do óleo virgem de coco.
Aágua que sobra da mistura original pode ser fermentada para virar vinagre. Amistura cremosa pode ser fervida numa panela para expelir mais óleo. Esse óleoextraído com calor pode ser usado para fritar ou para o cabelo.
Oóleo virgem de coco pode ser guardando em temperatura ambiente. Tem validade dedois anos, no mínimo.
Outro método a frio(mais prático)
Pegardois cocos, três xícaras de água do próprio coco, picar, bater por dois ou trêsminutos no liquidificador até a consistência ficar lisa e cremosa. Espremer,colocar o leite de coco numa jarra, cobrir e deixar 48 horas num lugar escuro.
Transferiro líquido para uma garrafa PET de água mineral limpa e deixar em localsombreado cuja temperatura esteja em torno dos 25 graus C. Em seis a oito horaso óleo vai se separar do leite.
Ponhaa garrafa na geladeira por três horas. O óleo vai se solidificar. Deite e cortea garrafa o mais junto possível da linha do óleo. Isso facilita sua retirada.Guarde em vidro de boca larga com tampa. Ele vai ficar líquido se a temperaturaambiente estiver acima de 27 graus.
Extração no fogo àmoda de Bali
Cocoralado à mão no ralador de coco; misturar com água quente e amassar com as mãosaté esfriar. Espremer com força para soltar o máximo possível de leite. Esta éa primeira prensagem. Mais água quente é adicionada ao coco já espremido e oprocesso se repete. Três cocos produzem mais ou menos um litro e meio de leitede coco.
Oleite de coco é posto num fogo de bom tamanho para ferver alegremente. Duasrodelas de cúrcuma são adicionadas (e removidas uma hora depois). A cúrcumacolore o óleo e quem ensina diz que o mantém "fresco". Provavelmentedá algum sabor também – o que não faz muita diferença, porque em todo prato deBali que usa óleo de coco a cúrcuma também entra.
Lápelas tantas a mistura faz espuma, deixe estar. Uma hora depois o óleo começa aaparecer nas beiradas. O mestre borrifa água fria na superfíce fervente e dizque é para drenar melhor o óleo.
Apanela sai do fogo depois de mais ou menos uma hora e meia. O líquido estáreduzido à metade, a espuma se dissipou e a superfície está coberta por umacamada fina de óleo dourado.
Oleite-óleo é passado por um coador de tela ou peneira fina para capturar aespuma e quaisquer pedacinhos de polpa de coco. Volta à panela e descansa paraque a matéria sólida do leite de coco assente no fundo.
Cincominutos depois já se pode retirar o óleo da superfície com uma concha oucumbuca. Esse óleo vai para uma caçarola de ferro pequena, posta ao fogo porquinze minutos; sai dele borbulhando e espirrando, mas em poucos minutosarrefece e se revela um óleo quase límpido.
Todasas sobras do processo ainda são coadas e espremidas mais uma vez paraaproveitar cada gota.
Outro método deextração no fogo
Peguecinco cocos médios ou grandes para fazer uma xícara de óleo. Depois de obter oleite de coco, batendo ou ralando e espremendo, coar e deixar descansar por 24a 48 horas. O creme e a água vão se separar, a água fica no fundo. Retire ocreme com uma escumadeira e ponha numa panela grossa e funda (porque eleespirra quando ferve). Deixe ferver devagarinho em fogo médio ou baixo.Lentamente o óleo aparece por cima. Afaste os resíduos de coco para o lado. Oóleo fica mais claro. Vá tirando com uma colher e fervendo até não ter maisnada a retirar.
Observeque as panelas são sempre grossas, de ferro fundido, esmalte ou pedra-sabão,para um cozimento lento. Panelas finas fariam o óleo ferver demais.
Pãode coco usando o bagaço que sobrou
2xícaras de farinha de trigo bem cheias
1colherinha (café) de sal
4colheres (chá) de fermento em pó
2colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida, óleo de coco ou azeite de oliva
1xícara de coco ralado, não muito apertado
2colheres (sopa) de açúcar branco, cristal ou mascavo
1xícara de leite de coco diluído meio a meio com água, ou de leite animal
Peneirea farinha, o sal e o fermento numa vasilha. Separadamente misture o coco e oaçúcar e junte à farinha. Adicione o leite e a gordura (óleo de coco, azeite oumanteiga). Amasse por cinco minutos ou até obter um bolo de massa bemaglutinada, oleosa na superfície. Cubra e deixe crescer por dez minutos. Achatea massa para ela virar uma panqueca gorda, com +- 2,5 cm de altura. Ponha numaassadeira untada e faça furinhos por cima com um garfo para decorar. Asse emforno médio (120 graus C) por 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar paracomer.
Fonte:Blog de Sonia Hirsh (texto adaptado)
