Entrevistacom Sonia Hirsch, pesquisadora, jornalista e escritora especializada empromoção da saúde
Sonia Hirsch, vocêagora é contra a soja?
Nuncafui a favor, a não ser nas formas fermentadas: missô, shoyu, tempê, natô. Já nomeu primeiro livro, Prato feito, queé de 1983, aviso que a soja não deve ser consumida como feijão.
Mas seus livros dãomuitas receitas de tofu.
Tofué bom de vez em quando, porque parte da acidez da soja sai no soro. O tofu éfeito de leite de soja talhado. Funciona muito bem para substituir o queijo quandoa gente está querendo parar de comer laticínios, mas não dá para abusar. Omundinho natural e macrô adora, mas eu mesma como pouco, porque minha pele nãogosta.
Ea carne de soja? Você dá uma receita de picadinho de carne de soja no Prato feito.
Essareceita foi uma exceção, é a única que você encontra em todo o meu trabalho.Está lá como uma homenagem ao Bira, cozinheiro macrô que morou muito tempo noRio e ficou famoso pelo picadinho. Eu mesma já não gostava de carne de soja naépoca, início dos anos 80; achava aquele negócio muito esquisito. Mas o Birafez o picadinho num evento do Circo Voador na Quinta da Boa Vista, a galeragostou e eu pensei: vou botar a receita, afinal ele merece... Depois fiz aautocrítica no próprio livro, a partir da décima edição. Demorou...
Masafinal, por que você está revoltada com a soja?
Estourevoltada com o uso que estão fazendo dela. Porque o consumo liberal de soja émuito prejudicial à saúde, tanto em forma de comida e bebida quanto em fórmulasfarmacêuticas para suplementação hormonal.
Prejudicial,como assim? A soja não é o tesouro da Ásia?
Ocultivo da soja na Ásia é muito antigo, tanto que ela é um dos cinco grãossagrados dos chineses, junto com arroz, trigo, cevada e painço; mas não parafins alimentares. Seu dom é agrícola. Por ser muito rica em proteínas, a soja,que é uma leguminosa, como todos os feijões, é também muito rica em nitrogênio,elemento essencial para a fertilidade do solo. Plantar a soja entre as outrasculturas e cortá-la quando as favas de feijão se formam, deixando-a apodrecerno solo, traz o maior benefício para a lavoura. Sem ela a terra se esgotaria.Como alimento, porém, ela tem inúmeros inconvenientes. Como todos os feijões,mas muito mais acentuados.
Osfeijões são inconvenientes?
Hipócratesjá dizia que os feijões são tão ricos em nutrientes que poderíamos viver sódeles se não fossem tão tóxicos. Por isso, recomendava comer os feijões empequena quantidade e sempre acompanhados por algum cereal, para equilibrá-los.A uma pessoa doente, Hipócrates proibia os feijões. O dr. Barcellos, médico, emsua dieta contra o câncer e todas as alergias, proíbe os feijões todos.Inclusive o amendoim e os feijões verdes, como a vagem, a ervilha fresca, opetit-pois. Aponta como problema a qualidade extremamente ácida e tóxica dasproteínas dos feijões. E realmente, se você para de comer feijão asindisposições melhoram. Feijão é coisa para gente saudável!
Mase a soja?
Asoja é o mais proteico de todos os feijões, por isso o mais tóxico. Hojeexistem muitos estudos esclarecendo vários pontos. Um: a soja contém altosníveis de ácido fítico, ou fitatos, que reduzem a assimilação de cálcio,magnésio, cobre, ferro e zinco em adultos e crianças, prejudicando a saúde e ocrescimento. E os métodos convencionais, como deixar de molho, germinar osgrãos ou cozinhar longamente em fogo baixo, não neutralizam o ácido fítico dasoja; somente a fermentação tem esse poder. Dois: a soja contém inibidores detripsina que interferem na digestão das proteínas e podem causar distúrbiospancreáticos e retardo no crescimento. Três: desde 1953 é conhecido o impactonegativo das isoflavonas sobre a saúde humana. A esse respeito, você encontrauma lista de 150 estudos científicos que não podem ser ignorados em www.westonaprice.org/soy/dangersisoflavones.html#studies.
Masas isoflavonas não são fitoestrógenos, bons para reposição hormonal?
Osfitoestrógenos da soja atrapalham as funções endócrinas, têm o potencial decausar infertilidade e de promover câncer de seio em mulheres adultas. Sãopoderosos agentes inibidores da tireoide, causando hipotireoidismo e podendoprovocar câncer de tireoide.
Nessecaso, as mulheres japonesas, que consomem tanta soja, não deveriam estar mal desaúde?
Paracomeçar, elas não consomem tanta soja; vivem muito mais de arroz, algasmarinhas, vegetais, peixes e frutos do mar. Da soja usam basicamente missô, queé a massa fermentada e salgada de soja; shoyu ou tamari, que são molhosfermentados de soja; e nattô, que é o próprio feijão de soja fermentado, comgosto e sabor fortíssimos. Aqui, ao contrário, as pessoas estão usando qualquercoisa de soja achando que é bom – leite de soja, tofu, proteína de soja,extratos de soja. Uma japonesa obtém da soja uma média de 10 mg de isoflavonaspor dia. As brasileiras estão ingerindo por dia 150 mg de isoflavonas(genisteína, genistina, daidzaína) em cápsulas, ou seja, dez vezes mais do quea média das japonesas consome.
Maselas têm menos câncer de seios e ovários.
Sim,mas é porque a alimentação delas, como um todo, é menos rica em estrogênio eseus análogos do que a dieta ocidental, abundante demais em leite, laticínios,carne vermelha, frango e ovos, todos conectadíssimos ao surgimento de doençascrônicas e degenerativas.
Eos milhões de crianças que se alimentam de leite de soja, correm algum risco?
Vários.Um deles é o desenvolvimento de distúrbios na tireide. Não sei se você notouque há uma epidemia de problemas na tireoide hoje em dia. De onde vem isso? Do estresse,mas também da alimentação. Um estudo mostra que bastam 30 g de tofu por dia,durante um mês, para causar problemas na tireoide.
Umponto positivo parece ser a presença de uma forma de vitamina B12 na soja...
Avitamina B12 só existe nos organismos animais. A gente produz B12 dentro docorpo. Nos vegetais você a encontra em uma ou outra microalga, ou então emforma análoga. Acontece que os análogos da vitamina B12 que a soja contém nãosão absorvidos e ainda aumentam a necessidade de B12 no organismo. Pior:comidas à base de soja aumentam também a necessidade de vitamina D.
Ea proteína da soja, serve para alguma coisa?
Nãoentendo por que alguém vai querer uma proteína tão desnaturada, já que éprocessada em alta temperatura até virar proteína isolada de soja, proteínavegetal texturizada. O processamento da proteína de soja resulta na formação datóxica lisinoalanina e das altamente carcinogênicas nitrosaminas. Fora umconteúdo extra de alumínio em grande quantidade – e o alumínio é tóxico para osistema nervoso, para os rins, para a medula óssea...
Vocêtem mais algum horror para contar sobre a soja?
Sómais um: o ácido glutâmico livre, MSG, GMS, glutamato monossódico ousimplesmente glutamato de sódio, é uma poderosa neurotoxina formadanaturalmente durante o processamento da soja. Estimula a tal ponto nossosreceptores de sabor no cérebro que pode matar neurônios. São documentados oscasos de morte súbita por excitotoxinas, outro apelido dessas neurotoxinas,entre as quais se inclui o aspartame. Ainda assim, esse derivado da soja estáespalhado por inúmeros produtos industrializados (bem como o aspartame). E nospróprios alimentos à base de soja, mais glutamato é adicionado para realçar osabor sem que seja preciso avisar no rótulo, já que se trata de um derivado"natural" da soja, então a lei dispensa.
Comose pode evitar o consumo de glutamato?
Lendoos rótulos, evitando produtos industrializados, preferindo comer o que estáainda na sua forma natural. E, num restaurante japonês, pedindo missoshiro semajinomoto, que é o próprio glutamato. Eles tentam recusar, porque a sopa demisso já está pronta, mas você repete com firmeza e eles preparam outra nahora. Não existe nada mais fácil, saudável e nutritivo do que uma missoshiro: olado maravilhoso da soja.
Fonte:Correcotia
