Paragarantir um bom funcionamento intestinal e a liberação de toxinas, é indicadotomar um copo d’água morna com gotas de limão todas as manhãs em jejum. Para odosha kapha, acresectar um pouco de mel, para pitta um pouco de sal, e no casoda dúvida de qual o dosha pertencente, considerar apenas a água e o limão.
Pararenovar a flora intestinal e apaziguar pitta em excesso (queimação), manipularuma parte de iogurte natural com duas partes de água, misturando dentro de umpano como um escorredor; deixar escorrer a água até que o iogurte se seque e setranforme em uma ricota. A parte líquida se chama buttermilk e pode ser usadacomo bebida acrescida de mel ou como tempero para saladas acrescida de coentro.
As especiarias e suaspropriedades terapêuticas
Ostemperos e as especiarias têm importância fundamental na culinária indiana e naayurveda. Além dos seus vários sabores e aromas, as especiarias possuemcaracterísticas terapêuticas, ajudando na digestão, regulando e estimulando oapetite. Funcionam como antídoto dos alimentos, pois podem neutralizar aspropriedades pesadas, dissipar os gases e facilitar a digestão.
Asespeciarias têm muitas propriedades medicinais e são úteis na maioria dasdoenças de pulmão, cabeça ou aparelho gastrintestinal.
Emgeral, as especiarias diminuem kapha e vata e aumentam pitta. São picantes,quentes, têm um efeito pós-digestivo picante e propriedades leves, secas,quentes, aromáticas, sutis e límpidas; são estimulantes, carminativas,antiespasmódicas, diaforéticas e expectorantes; ajudam a limpar os canais,queimam ama (toxinas) e promovem a atividade mental.
NaÍndia, para alguém ser considerado bom cozinheiro, é necessário que seja, antesde tudo, um malsachi, um misturador de especiarias, o que é compreensível numaterra em que até um simples chá é arte de sutilezas: seu massala chai, porexemplo, é mistura delicada de ervas e especiarias. Nenhum outro povo doplaneta soube, como este, misturar cheiros e sabores da natureza com tantaexuberância, harmonia e conhecimento.
Principaisespeciarias e suas propriedades
-Anis ou erva-doce (Sounf): estimula a digestão. É usada como refrescante apósas refeições. Regula a mestruação e alivia dores abdominais.
-Assa-fétida (Hing): é uma combinação de várias resinas obtidas de certasplantas persas. De cor amarelo-marrom, tem um aroma muito forte. É um poderosoagente digestivo e também indicado para o tratamento de problemas respiratórios.Indipensável na culinária indiana, deve ser usado em pequenas quantidades.Quando frita em óleo fervente, adquire um sabor refinado, lembrando trufas.
-Canela (Dalchini): usada como estimulante das funções digestivas e notratamento de sinusite, gripes e dores de garganta. É um bom analgésico,desintoxicante e expectorante.
-Cardamomo (Ilaichi): muito estimado por sua capacidade digestiva, regula aquantidade de ácido no estômago e ajuda a parar vômito e tosse. Ajuda a regularo metabolismo do açucar e previne a formação de muco. É antídoto de lactícinioscomo o leite e iogurte.
-Coentro (Dhaniya): As sementes na forma integral ou em pó talvez sejam aespeciaria mais utilizada em toda a Índia. Bom para constipação, gripes econdições de sangue tóxico. Também limpa e descongestionam o fígado e é bompara digestão nervosa e hiperacidez. Essencial no preparo de masalas.
-Cominho (Jira): bom para o tratamento da diarreia, disenteria e cólicas. Quandotostado ou frito, solta mais aroma e se torna mais facíl de moer. É um dosprincipais ingredientes da garam massala.
-Cravo-da-índia (Loung): moderadamente afrodisíaco, estimula as atividades doestômago, promove a digestão, rejuvenece e purifica o sangue. O óleo de cravo éusado como poderoso analgésico e alivia a dor de dente.
-Cúrcuma ou açafrão-da-terra (Haldi): membro da família do gengibre, é uma raízde cor amarelada. Pode ser usada na forma natural, mas é geralmente usada em pópara refogados e pratos de legumes. Antibiótico natural, melhora a digestão edesenvolve a flora intestinal. Purifica o sangue e estimula a formação de novascélulas. Deve ser usado em alimentos com muita proteína.
-Gengibre (Adrak): é um bom expectorante, analgésico e estimulante. Usado notratamento de gripe, indigestão, vômito, dores abdominais, hemorroidas, dor decabeça. É fartamente usado como tempero.
-Gergelim (Til): bom para rejuvenecer, fortalece as articulações e é usado parasolidificar as fezes nos casos de diarreia. As sementes pretas são boas para osdentes e ossos porque contêm maior quantidade de energia solar. É usadonormalmente em doces e para polvilhar pães.
-Mostarda (Rai e Sarsõ): negra, branca e castanha. Muito usada para temperar osrefogados e nos picles. Tem propriedades analgésicas, alivia a congestão eneutraliza as toxinas. Serve como antídoto para constipações e comidas pesadas,como o queijo.
-Noz-moscada (Jaifal): sedativo eficaz para dores abdominais, dismenorreia einsônia. É um ótimo calmante, alivia a contração muscular. Tem um saboraromático e açucarado.
Fonte: Anandamargabh
