Obuttermilk ou takra é uma bebida terapêutica à base de iogurte integral e águaou – no caso do buttermilk ocidental – do leitelho proveniente da elaboração doqueijo e da manteiga. Segundo o ayurveda, a principal característica dobuttermilk é “laghu” – leve, possuindo os sabores doce, ácido e levementeadstringente, não causando peso quando consumido, pois é facilmente digerido.
Éindicado principalmente para a regulação da flora bacteriana intestinal e dacapacidade de absorção e assimilação do organismo, no tratamento de anemias. Oconsumo contínuo do buttermilk limpa e desintoxica os intestinos e aliviaconstipação. Ele é rico em vitaminas do complexo B, cálcio, potássio eelementos probióticos, além de ser uma opção para pessoas com intolerância àlactose devido à baixa taxa deste açúcar no buttermilk. Fresco, é excelentebebida para pitta, tonifica o intestino delgado e pode ser muito útil notratamento de hemorroidas, além de combater acne e espinhas – buttermilk é umabebida com qualidades refrescantes, perfeitas para ser ingerido frio nasestações quentes. Acalma e estabiliza o dosha vata. Pode ser ingeridoocasionalmente por kapha (devido à sua leveza) mais diluído em água do que paraos outros biotipos.
Obuttermilk nunca deve ser fervido, apenas amornado. É indicado pela ayurvedacomo antídoto no uso indevido de ghee e oleações excessivas ou malaplicadas e utilizado como substituto doóleo na terapia do shirodhara para pessoas pitta, sendo esta modalidade chamadade takradhara.
Receitas
Buttermilkpara vata (salgado): 1 parte de iogurte integral, 1 parte de água, 1/3 de colherde cafezinho de cominho, 1/4 de colher de cafezinho de coentro, 2 pitadas depimenta-do-reino, 1 pitada de sal
Buttermilkpara vata (doce): 1 parte de iogurte integral, 1 parte de água, 1/3 de colher de cafezinho de cardamomo em pó, ½colher de cafezinho de erva-doce em pó, ½ colher de sopa água de rosas.
Buttermilkpara pitta: 1 parte de iogurte, 1 parte de água, 1/3 de colher de cafezinho decoentro em pó, 2 colheres de água de rosas, 4 folhas de hortelã fresca.
Buttermilkpara kapha: 1 parte de iogurte, 1 e ½ parte de água, ½ colher de cafezinho decanela, 1 pitada de cardamomo e de pimenta-do-reino. Não adoçar.
Modode preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador por 4 minutos e deixedescansar por meia hora. Observe que uma leve camada gordurosa vai se formar nasuperfície. Ela pode ser retirada com auxílio de uma colher, mas não énecessário. Evite adoçar. Todas as receitas acimas podem ser feitassubstituindo o iogurte pelo leitelho.
Comofazer o leitelho - buttermilk mais leve com pouquíssima gordura
1colher de suco de limão para cada xícara de leite integral
Deixea mistura descansar por algumas horas e coe, separando o leite talhado dobuttermilk. Pode ser guardado por três semanas na geladeira para o consumo.Quanto mais antigo, mais ácida a mistura vai se tornando.
Desintoxicaçãocom buttermilk
Emterapias de desintoxicação, deve-se ingerir o buttermilk logo pela manhã. Eledeve estar morno – não esquente demais para não matar as bactérias do iogurte.E pode ser temperado com especiarias próprias para o seu dosha, mas não deveser adoçado. Ingerir por 10 dias consecutivos.
Fonte:Sala de Ayurveda
