Osembutidos de antigamente, produzidos de forma artesanal, ainda que levassemrestos de bichos, órgãos e outras carnes não utilizadas em seu estado normal,eram muito saudáveis porque não continham corantes, conservantes (como os malfaladosnitratos e nitritos), realçadores de sabor (como o glutamato monossódico) emuito menos continham restos de “sabe-se lá o que”.
Daforma como são produzidos hoje, só nos resta sugerir que você fique longe dosembutidos, para o bem da sua saúde e dos seus filhos. A não ser que você tenhaa sorte de saber prepará-los em casa da forma tradicional ou conheça alguém deconfiança que prepare.
Numestudo recente, mais de 1.500 pacientes sofredores de adenomas colorretais(pólipos pré-cancerígenos no cólon) tiveram suas dietas investigadas. Váriosanos depois eles foram reexaminados para saber se seus pólipos haviamretornado.
Ospacientes que tinham uma dieta rica em carnes processadas, incluindo salsichas,salames, mortadela, bacon, linguiças, etc., apresentaram um risco muito maiorde desenvolver novamente o problema. Entretanto, aqueles com dietas ricas emoutras carnes frescas, como galinha caipira, estavam com o risco diminuído. Ocâncer colorretal é o segundo tipo de câncer que mais mata nos Estados Unidos,mais de 57.000 pacientes morrem a cada ano.
Science Daily,December 21, 2005.
American Journal ofClinical Nutrition December 1, 2005; 82(6): 1169-1177
Mais algumas razõespara evitar as carnes processadas
Umpar de estudos recentes indentificou potenciais riscos à saúde relacionados aoconsumo de carnes processadas, incluindo câncer de mama e obstrução pulmonarcrônica.
Oconsumo de carne vermelha processada ou incorretamente preparada (como emchurrascos) está ligado a uma maior incidência de câncer de mama, uma conexãoainda mais forte quando se trata de mulheres na pré-menopausa.
Umadas explicações pode estar nos compostos produzidos quando a carne é grelhadaem altíssimas temperaturas – aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticospolicíclicos –, que comprovadamente promovem o crescimento de tumores.
Outroestudo, com mais de 7.000 pacientes – a maioria deles idosos –, mostrou quecarnes curadas, como presunto, bacon, salsichas e lingüiças, estão relacionadasa uma pior função pulmonar e um risco maior de obstrução pulmonar crônica,mesmo se levando em conta a dieta e inúmeros outros fatores de risco. Ospacientes que mais consumiam carnes processadas eram também normalmente os queconsumiam menos frutas, verduras e legumes, o que pode ter colaborado para oproblema.
American Journal ofRespiratory and Critical Care Medicine, vol. 175, no. 8, April 15, 2007:798-804.
British Journal ofCancer, Vol. 96, No. &, april 10, 2007: 1139-1146 (Free Full-Text Study)
Fonte:Pat Feldman
